Eikensingel 30 8433 JK Haulerwijk
+31 (0)683272405
carolina@culinairerfgoedcentrum.com

Welkom op de site van Stichting Centrum Culinair Erfgoed

   

Wie zijn wij

Stichting Culinair Erfgoed Centrum is ontstaan uit een museum- kenniscentrum van Nederlands culinair erfgoed, en stelt zich ten doel voor het nationale en internationale publiek te zijn.
Een representatief overzicht te geven van eet en conserverings- cultuur, niet alleen in Nederland, maar dit ook wereldwijd, bovendien ook de geschiedenis van het conserveren van voeding in woord en beeld tonen.
Dit betekent dat Stichting Culinair Erfgoed Centrum materiële voorwerpen vanuit de plattelands keuken bewaart, beheert, conserveert, restaureert, wetenschappelijk onderzoekt en verzamelt.
Exposeert en toegankelijk maakt op vele plaatsen.

 *Inmiddels is het stokje overgedragen aan een jongere generatie. Kennis, kunde en museale attributen zijn ondergebracht in het Culinair Museum van Pascal Gelling  in Zevenhuizen. www.culinairmuseum.nl

Al sinds 1982 beijverde het Culinair Erfgoed Centrum het in praktijk brengen van tradities en gewoonten rond om voeding van de keuken  op het platteland. Bovendien de culinaire levensloop van de mens.
Ook overgedragen naar het nieuwe team van het Culinair Museum is het opzetten van exposities, schrijven over culinaire tradities vanuit de plattelands keuken, moes en bos pluktuinen. Buitenverblijven – Kastelen- Borgen, Musa’s -verzorgingstehuizen, bibliotheken.

Carolina Verhoeven, oprichtster van Stichting Culinair Erfgoed Centrum heeft samen met haar team in 2014 het conserveren, wecken als Immaterieel erfgoed bij UNESCO- in beeld gebracht.

In voorbereiding, is het Internationaal  conserveren van voeding bij Unesco- onder te brengen.

In deze overname tijd zijn we bereikbaar.

Stichting Centrum Culinair Erfgoed gaat door met het beschrijven in woord en beeld over funeraire culinaire tradities in onze Europese multiculturele samenleving. Welke culinaire tradities zijn en bij en na een begrafenis.

Lekkere troost

www.lekkeretroost.nl
Funeraire culinaire tradities multicultureel rouwen in Nederland.

Wat eet je bij en na een begrafenis in onze Europese cultuur. Het Culinair Erfgoed Centrum organiseert een evenement op 23 en 24 mei 2021. in het Congrescentrum Antropia in Driebergen. Zet deze datum alvast in uw agenda.

Academie Culinaire Historie
www.academieculinairehistorie.nl

De Academie Culinaire Historie is onlosmakelijk verbonden met het Culinair Erfgoed Centrum, dat zich ten doel heeft gesteld de Nederlandse folklore op tafel, herinneringen aan eetmomenten samen met het unieke ambachtelijk keukengerei, in beeld te brengen.
Door middel van lezingen en presentatie op diverse locaties, met als missie: het culinair erfgoed over te dragen aan de volgende generatie.

Lezingen en presentaties op lokatie

Thema Lezingen 2020- 2021

: Eten van moeder aarde.

: Koken met traditie: Van wieg tot graf.
Een culinaire levensloop van de mens.

: Alleen de geur blijft hangen, een herinnering aan een eetmoment.

: Keukenmeiden van toen: uit de pan geklapt.
: Wecken inmaken en bewaren.

: Wat at je op een VOC Schip?

: Geveltekens spreekwoorden en gezegden, alles over voeding.

: Eten in tijden van schaarste.

: Kook lokaal- eetlokaal.

: Internationaal conserveren.

: Culinaire tradities bij geboorte- trouw en
Rouw vanuit de multiculturele keuken.

: “Lekkere troost”. Rouwen doe je niet alleen- multiculturele culinaire tradities rondom het rouwen.

: Fermenteren kun je leren.

: Koken met bloemen en kruiden.

Deze thema’s kunnen op een dagdeel -ochtend-middag of avond. Naar eigen keuze gevolgd worden in overleg met het Culinair Museum Zevenhuizen.

Site met interessante informatie:



https://www.coquinaria.nl/
https://www.kookhistorie.nl/
https://www.eetverleden.nl/ 
https://www.umameats.nl/
https://www.voedingscentrum.nl/
https://http://www.krudwiizer.nl/
https://www.euro-toques.nl/ 
http://www.academievoorgastronomie.nl/
http://www.asg.be/ 
http://www.cell.nl/
https://www.culivents.nl
http://www.wildfermentation.com/
https://www.hetgroeneland.com/
https://www.wijnkronieken.nl/
https://www.onnokleyn.nl/
https://www.lekkeretrek.nl/
https://wildpluk.nl/
https://www.academieculinairehistorie.nl/
https://uitgeverijhetzwarteschaap.com/ 
https://www.lekkeretroost.nl/
http://www.academieculinairehistorie.nl/  
http://www.beeserious.nl/
http://www.mergenmetz.nl/ 
http://www.dutch-cuisine.nl/

Lezing tip:  2020 
Thee tradities, waarom gebruiken wij ons pinkje bij het drinken van thee. ?

Voor inmaken en wecken ga naar Pascal Gelling www.hetgroeneland.com

Sara Gezien? wij bakken uw Sara

Sara of Abraham gezien.? Wij bakken uw wens.

Conserveren  internationaal.

Eten van moeder aarde.

Peru: Le Meched: Universiteit
training coöperaties november 2019

Vietnam Bac Kan Juni – Juli 2019 Training en ontwikkelen conservering mango en rijst kleuren met natuurlijke grondstoffen. Rode kool-bessen – wijnazijn & kombucha. 

Kathmandu-Fermenteren van fruit en wijnbereiding maart 2019 Koffie. Vriesdrogen van fruit.

Vietnam Thanh Hoa, February 2019. Drogen van fruit – notenolie persen- sappen conserveren. Bittere sinaasappel schillen drogen voor Backpackers.

Uganda, Masaka, ananas januari 2019. Drogen-wecken Verwerking ananas in geheel. Persen -sap -drogen en restverwerking.

Senegal 2018 Brin, medicijnen (capsules) maken van tamarinde. Olie persen van inlandse zaden – Moringa en tomaten pasta maken en drogen.

Senegal 2018 Bignona, vruchten verwerking en standariseren lokale sappen, tevens het maken van consentraten.

Uganda 2018 Lira water. Bronwater bottelen, zeep maken van tamarinde.

Myanmar 2018 Hopong, conserveren van vruchten training aardbei en mango.
Zeep maken van aardbei pulp en tamarinde -mango schillen gedroogd.

Indonesia 2018 Yogyakarta. Thee in gedroogde poedervorm maken van lokale gember en inlandse rietsuiker, stoken en karamelliseren . Koffie blend ontwikkelen. 

Benin 2018 Cotonou , Moringa pasta, sap, chutney en pickles maken.

Myanmar, tamarinde siroop en energie koeken gedroogd. Wilde pruim tot een 100% rendament verwerken 2017.

Peru 2018. Koffie fermenteren-thee blends en vruchten drogen.
Drogen van vele soorten bonen en aardappelen.

Benin Afrika, 2017 couscous verwerking, droge pasta en chutney.

Ghana 2017, fruit van mango- ananas en cashew fruit  100 % verwerking. Drogen-sap en softdrinks. Fermenteren en wijn maken. Chutney -en van restmateriaal -kleding -diervoeder.

Suriname 2017, concentraten maken van Mango en gember.

Vietnam 2017, aardbei verwerking tot jam en cacaobonen bonbons. Fermentatie cacaobonen.

Biogna Senegal 2017 Noord, lokaal fruit tot limonades verwerken. Gember snoepjes maken. Rosella limonade, rood en wit.

Senegal 2017, Zuid Moringa capsules maken voor lokaal ziekenhuis – Moringa en tomaten pasta, en lokale vruchtensappen. Zoals Ditakh- Mad- banaan.
 
Miramar 2017, aardbei en mango project tot jam-chutney-muffins en restproduct voor zeep. Roken van kalebas.

Thailand, tea blend 2016. Bloemen en kruidenthee , vier seizoenen thee blends.

Niger, 2016, paddenstoelen kwekerij realiseren, tevens afval rietsuiker stengels verwerken.

Senegal, pepper/ fruit/ canning December 2016

Senegal, fruit conservering November 2016

Mongolië: Conservering Uliastaii , snoepgoed met minder suiker ontwikkelen -brood- banket-zoet-zuur en pickles. Siropen en likeur maken 2016.

Nicaragua: conserveren en drogen van vis . 2016

Zimbabwe: Problemen oplossen met lokaal fruit en pectine maken uit tropisch fruit zoals wilde rozijnen en pitaya. Eco toerisme 2016

Zuid-Afrika Cape Town : Thee blends en training management. Kaapstad 2016.

Mali: Zenuge -Balanitis chocolade maken voor kamp Nederlandse militairen. 2015

Bulgarije: Golden tracé sesamolie en sesampasta maken. Stroop maken van rest fruit. 2015

Zuid-Afrika: Aids Hospitaal, groenten gedroogd als basis voor cup of soup. Pompoenpitten voor het hospitaal.2014

Palestina: Olijfolie fabriek en olijfolie zeep maken. Olie als basis gezicht crème. 2013

Palestina: Halal vleesfabriek opzetten en paté maken. Vlees inblikken 2013.

Marokko: cactus fruit verwerken tot jam-olie en crème. Cactus poeder om koekjes te bakken en brood. 2013

India: wijnmuseum en wijnfabriek 2012

Kosovo , 5 jaar lang hebben zijn alle thema van het conserveren behandelt 2012. Kaas maken Yoghurt- pasteuriseren.

Mongolië: Kuuroord sanatorium. Tsetserleg, 2012 verwerking van merrie melk -Yak- kaas- zuurbessen.
 
India: Tea blend 2012 gebrande thee.

Uganda: Koffie café , training koffie café,2011. 

Nepal: thee blend 2011.

Zuid-Afrika: Xhosa indianen, conserveren van eieren in rivierklei. Project Levende geschiedenis 2010.

Guatemala : levende geschiedenis 2010. Maya indianen conserveren en het winnen van zeezout project.

Guatemala, Death Valley Maya Indianen, gemberbier en wijn maken voor ceremonie. Hoe wijn te bewaren en wat te doen met de restjes,2010.

India, wijnmuseum en etiketten rondom het schenken van wijn 2009

Nepal, conservering fruit, thee blend ontwikkelen 2009.

Ukraine, conservering witte en rode kool 2009

Mongolië: Opstarten restaurant en keuken, kuuroord 250 gasten,Arkhangai 2008

Rusland: zuurkool en pickles 2008. Bloedworst maken en witte worst van brood.

Rusland: conserveren fruit. Zuurkool en pickles maken Feta maken koe en geitenmelk, 2008.

Siberië: Literaire café Poesjkin 2008 literair menu en toerist Eco toer maken in 2WCC+R9 Pushkinskiye Gory, Oblast Pskov.

2014 Nederland. Het Wecken en conservering als Immaterieel erfgoed ondergebracht UNESCO, Parijs