Culinair Erfgoedcentrum
&
Gastvrijheid in rouwtrituelen
Bakje troost

   

Wie zijn wij

Stichting Culinair Erfgoed Centrum en www.landskeuken.com zijn ontstaan uit een museum- kenniscentrum van Nederlands culinair erfgoed, en stelt zich ten doel voor het nationale en internationale publiek te zijn.
Een representatief overzicht te geven van eet en conserverings- cultuur, niet alleen in Nederland, maar dit ook wereldwijd, bovendien  geschiedenis in het conserveren van voeding in woord en beeld tonen om deze als Immateriaal erfgoed onder te brengen.
Dit betekent dat Stichting Culinair Erfgoed Centrum materiële voorwerpen vanuit de plattelands keuken en recepten in woord en beeld overdraagt. Een van de volgende doelen is om dit conserverings erfgoed als Immateriaal erfgoed vast te leggen.

Bakje troost: Gastvrijheid in rouwrituelen

In multicultureel Nederland, schuiven wij in een snel tempo langs tradities, vooral funeraire culinaire tradities.
Wat werd er een eeuw geleden gegeten bij en na het rouwen en begraven worden van een dierbare. Er bestaan geen recepten voor het leven, maar een traditie die zeker bij  een begrafenis  zijn rouwrituelen niet weg te denken en zijn er recepten nodig om het eten van tradities te bereiden, dit om als troost eten aan te bieden.
Stichting Culinair Erfgoed Centrum adviseert in ritueel eten voor en na het overlijden van een dierbare.

Tevens zijn  binnen het kenniscentrum  samen met ambassadeur Eric van Veluwe, directeur van Antropia, Cultuur- en Congrescentrum  in Driebergen een congres te organiseren in november 2021 een congres over rouwtradities.

 *Inmiddels is het stokje overgedragen aan een jongere generatie. Kennis, kunde en museale attributen zijn ondergebracht in het Culinair Museum van Pascal Gelling  in Zevenhuizen. www.culinairmuseum.nl www.hetgroeneland.nl


Carolina Verhoeven, oprichtster van Stichting Culinair Erfgoed Centrum heeft samen met haar team in 2014 het conserveren, wecken als Immaterieel erfgoed bij UNESCO- in beeld gebracht.
In voorbereiding, is het Internationaal  conserveren van voeding bij Unesco- onder te brengen.

Stichting Centrum Culinair Erfgoed gaat door met het beschrijven in woord en beeld over funeraire culinaire tradities in onze Europese multiculturele samenleving. Welke culinaire tradities zijn en bij en na een begrafenis.

Bakje troost, gastvrijheid in rouwrituelen.

Koffie is een van de populairste dranken ter wereld.
Sinds de introductie ervan in het Westen wordt door alle lagen van de samenleving koffie geconsumeerd en van de wieg tot het graf bij elke gelegenheid en herdenking geschonken.
Er bestaan geen recepten voor het leven, maar een traditie die zeker bij begrafenissen en rouwrituelen niet weg te denken is zijn recepten om te troosten.
Stichting Culinair Erfgoed Centrum organiseert in oktober 2021 een congres over rouwtradities. Dit samen met Ambassadeur Eric van Veluwe, directeur bij Antropia, Cultuur en Congrescentrum in Driebergen.

Wij hopen in 2021 een boek uit te geven met tradities over multiculturele eetgewoonten bij rouw en begrafenis binnen Nederland 
Academie Culinaire Historie
www.academieculinairehistorie.nl

De Academie Culinaire Historie is onlosmakelijk verbonden met het Culinair Erfgoed Centrum, dat zich ten doel heeft gesteld de Nederlandse folklore op tafel, herinneringen aan eetmomenten samen met het unieke ambachtelijk keukengerei, in beeld te brengen.
Door middel van lezingen en presentatie op diverse locaties, met als missie: het culinair erfgoed over te dragen aan de volgende generatie.

Mogelijkheden in lezingen en presentaties op tie  www.landskeuken.nl 

Thema Lezingen  2020- 2021

: Eten van moeder aarde.

: Koken met traditie: Van wieg tot graf.
Een culinaire levensloop van de mens.

: Alleen de geur blijft hangen, een herinnering aan een eetmoment.

: Keukenmeiden van toen: uit de pan geklapt.
: Wecken inmaken en bewaren.

: Wat at je op een VOC Schip?

: Geveltekens spreekwoorden en gezegden, alles over voeding.

: Eten in tijden van schaarste.

: Kook lokaal- eetlokaal.

: Internationaal conserveren.

: Culinaire tradities bij geboorte- trouw en
Rouw vanuit de multiculturele keuken.

: “Lekkere troost”. Rouwen doe je niet alleen- multiculturele culinaire tradities rondom het rouwen.

: Fermenteren kun je leren.

: Koken met bloemen en kruiden.

Deze thema’s kunnen op een dagdeel -ochtend-middag of avond. Naar eigen keuze gevolgd worden in overleg met het Culinair Museum Zevenhuizen.

Site met interessante informatie:


https://www.landskeuken.nl/
https://www.coquinaria.nl/
https://www.kookhistorie.nl/
https://www.eetverleden.nl/ 
https://www.umameats.nl/
https://www.voedingscentrum.nl/
https://http://www.krudwiizer.nl/
https://www.euro-toques.nl/ 
http://www.academievoorgastronomie.nl/
http://www.asg.be/ 
http://www.cell.nl/
https://www.culivents.nl
http://www.wildfermentation.com/
https://www.hetgroeneland.com/
https://www.wijnkronieken.nl/
https://www.onnokleyn.nl/
https://www.lekkeretrek.nl/
https://wildpluk.nl/
https://www.academieculinairehistorie.nl/
https://uitgeverijhetzwarteschaap.com/ 
https://www.lekkeretroost.nl/
http://www.academieculinairehistorie.nl/  
http://www.beeserious.nl/
http://www.mergenmetz.nl/ 
http://www.dutch-cuisine.nl/

Lezing tip:  2020 
Thee tradities, waarom gebruiken wij ons pinkje bij het drinken van thee. ?

Voor inmaken en wecken ga naar Pascal Gelling www.hetgroeneland.com

Sara Gezien? wij bakken uw Sara

Sara of Abraham gezien.? Wij bakken uw wens.

Conserveren  internationaal.

Eten van moeder aarde.


Remote coaching 2020-2021
Zuid-Afrika
West-Afrika
Chana
Peru
Filippijnen
Door Corona Virus kan er niet gereisd worden
Peru: Le Meched: Universiteit
training coöperaties november 2019

Vietnam Bac Kan Juni – Juli 2019 Training en ontwikkelen conservering mango en rijst kleuren met natuurlijke grondstoffen. Rode kool-bessen – wijnazijn & kombucha. 

Kathmandu-Fermenteren van fruit en wijnbereiding maart 2019 Koffie. Vriesdrogen van fruit.

Vietnam Thanh Hoa, February 2019. Drogen van fruit – notenolie persen- sappen conserveren. Bittere sinaasappel schillen drogen voor Backpackers.

Uganda, Masaka, ananas januari 2019. Drogen-wecken Verwerking ananas in geheel. Persen -sap -drogen en restverwerking.

Senegal 2018 Brin, medicijnen (capsules) maken van tamarinde. Olie persen van inlandse zaden – Moringa en tomaten pasta maken en drogen.

Senegal 2018 Bignona, vruchten verwerking en standariseren lokale sappen, tevens het maken van consentraten.

Uganda 2018 Lira water. Bronwater bottelen, zeep maken van tamarinde.

Myanmar 2018 Hopong, conserveren van vruchten training aardbei en mango.
Zeep maken van aardbei pulp en tamarinde -mango schillen gedroogd.

Indonesia 2018 Yogyakarta. Thee in gedroogde poedervorm maken van lokale gember en inlandse rietsuiker, stoken en karamelliseren . Koffie blend ontwikkelen. 

Benin 2018 Cotonou , Moringa pasta, sap, chutney en pickles maken.

Myanmar, tamarinde siroop en energie koeken gedroogd. Wilde pruim tot een 100% rendament verwerken 2017.

Peru 2018. Koffie fermenteren-thee blends en vruchten drogen.
Drogen van vele soorten bonen en aardappelen.

Benin Afrika, 2017 couscous verwerking, droge pasta en chutney.

Ghana 2017, fruit van mango- ananas en cashew fruit  100 % verwerking. Drogen-sap en softdrinks. Fermenteren en wijn maken. Chutney -en van restmateriaal -kleding -diervoeder.

Suriname 2017, concentraten maken van Mango en gember.

Vietnam 2017, aardbei verwerking tot jam en cacaobonen bonbons. Fermentatie cacaobonen.

Biogna Senegal 2017 Noord, lokaal fruit tot limonades verwerken. Gember snoepjes maken. Rosella limonade, rood en wit.

Senegal 2017, Zuid Moringa capsules maken voor lokaal ziekenhuis – Moringa en tomaten pasta, en lokale vruchtensappen. Zoals Ditakh- Mad- banaan.
 
Miramar 2017, aardbei en mango project tot jam-chutney-muffins en restproduct voor zeep. Roken van kalebas.

Thailand, tea blend 2016. Bloemen en kruidenthee , vier seizoenen thee blends.

Niger, 2016, paddenstoelen kwekerij realiseren, tevens afval rietsuiker stengels verwerken.

Senegal, pepper/ fruit/ canning December 2016

Senegal, fruit conservering November 2016

Mongolië: Conservering Uliastaii , snoepgoed met minder suiker ontwikkelen -brood- banket-zoet-zuur en pickles. Siropen en likeur maken 2016.

Nicaragua: conserveren en drogen van vis . 2016

Zimbabwe: Problemen oplossen met lokaal fruit en pectine maken uit tropisch fruit zoals wilde rozijnen en pitaya. Eco toerisme 2016

Zuid-Afrika Cape Town : Thee blends en training management. Kaapstad 2016.

Mali: Zenuge -Balanitis chocolade maken voor kamp Nederlandse militairen. 2015

Bulgarije: Golden tracé sesamolie en sesampasta maken. Stroop maken van rest fruit. 2015

Zuid-Afrika: Aids Hospitaal, groenten gedroogd als basis voor cup of soup. Pompoenpitten voor het hospitaal.2014

Palestina: Olijfolie fabriek en olijfolie zeep maken. Olie als basis gezicht crème. 2013

Palestina: Halal vleesfabriek opzetten en paté maken. Vlees inblikken 2013.

Marokko: cactus fruit verwerken tot jam-olie en crème. Cactus poeder om koekjes te bakken en brood. 2013

India: wijnmuseum en wijnfabriek 2012

Kosovo , 5 jaar lang hebben zijn alle thema van het conserveren behandelt 2012. Kaas maken Yoghurt- pasteuriseren.

Mongolië: Kuuroord sanatorium. Tsetserleg, 2012 verwerking van merrie melk -Yak- kaas- zuurbessen.
 
India: Tea blend 2012 gebrande thee.

Uganda: Koffie café , training koffie café,2011. 

Nepal: thee blend 2011.

Zuid-Afrika: Xhosa indianen, conserveren van eieren in rivierklei. Project Levende geschiedenis 2010.

Guatemala : levende geschiedenis 2010. Maya indianen conserveren en het winnen van zeezout project.

Guatemala, Death Valley Maya Indianen, gemberbier en wijn maken voor ceremonie. Hoe wijn te bewaren en wat te doen met de restjes,2010.

India, wijnmuseum en etiketten rondom het schenken van wijn 2009

Nepal, conservering fruit, thee blend ontwikkelen 2009.

Ukraine, conservering witte en rode kool 2009

Mongolië: Opstarten restaurant en keuken, kuuroord 250 gasten,Arkhangai 2008

Rusland: zuurkool en pickles 2008. Bloedworst maken en witte worst van brood.

Rusland: conserveren fruit. Zuurkool en pickles maken Feta maken koe en geitenmelk, 2008.

Siberië: Literaire café Poesjkin 2008 literair menu en toerist Eco toer maken in 2WCC+R9 Pushkinskiye Gory, Oblast Pskov.

2014 Nederland. Het Wecken en conservering als Immaterieel erfgoed ondergebracht UNESCO, Parijs