Culinair Erfgoedcentrum
&
NIEUW BAKJE TROOST
van oude tradities naar nieuwe eet tradities
in  rouwrituelen

   

Wie zijn wij

Stichting Culinair Erfgoedcentrum en Landskeuken zijn ontstaan uit een museum en kenniscentrum. De Stichting stelt zich ten doel voor het nationale en internationale publiek te zijn.
Door niet alleen een representatief overzicht te geven van oude maar ook nieuwe eettradities en conservering cultuur. Dit houdt in dat Stichting Culinair Erfgoedcentrum materiële erfgoed vanuit de plattelandse keuken en recepten in woord en beeld overdraagt, en als erfgoed vast legt.

* Noteer alvast in uw agenda

*Kom beleven, beluisteren en ontdekken! Verdiep je in de vele mogelijkheden hoe het anders kan en mag rondom het levenseinde.
*Funeraire en culinaire tradities een mini-museum unieke kisten en wades rouwkoets uit de 19e eeuw een film & optredens workshops & lezingen vele bijzondere producten en diensten rond de dood, afscheid nemen en rouw.
*Een CONGRESTIVAL voor iedereen, breng ook uw kinderen mee! We willen iedereen erbij betrekken en je leren omgaan met de dood.
*Samen gaan we op weg langs het pad van verlies. Leer, zie en ervaar de belangrijke rol van tradities, rituelen en de vele nieuwe en eigentijdse mogelijkheden.

Congcrestival 30-31 oktober 2021 NIEUW BAKJE TROOST
In het weekend van 30 en 31 oktober vindt het congrestival ‘NIEUW BAKJE TROOST’ plaats over oude tradities en nieuwe rituelen rondom de dood, afscheid nemen en rouw. In de laatste decennia zijn oude tradities rondom het levenseinde weggevallen; maar tegenwoordig groeit een nieuwe behoefte aan eigen rituelen.


In multicultureel Nederland, schuiven wij in een snel tempo langs tradities, vooral funeraire culinaire tradities.
Wat werd er een eeuw geleden gegeten bij en na het rouwen en begraven worden van een dierbare. Er bestaan geen recepten voor het leven, maar een traditie die zeker bij een begrafenis zijn rouwrituelen niet weg te denken en zijn er recepten nodig om het eten van tradities te bereiden, dit om als troost eten aan te bieden.
Het omgaan met rouwen wordt steeds belangrijker en is momenteel flink in beweging.
Rouwverwerking is niet alleen het verwerken van verdriet als een dierbare overleden is.
Er is een dunne draad tussen het leven en rouwen. Respect voor elkaars rouwcultuur is een noodzaak in multicultureel Nederland. De wens om een duurzaam rouwproces te realiseren wordt daardoor steeds noodzakelijker. Als je elkaars cultuur niet kent wordt er vaak alleen geoordeeld. We houden de dood liefst op afstand, de dood trekt aan maar stoot ook af. Het erover praten, hoort net als over kunst bij het dagelijks leven.
Zo brengen rituelen en tradities een houvast in crisissituaties bij rouwverwerking bij het laatste ritueel. Uitvaartrituelen worden gecreëerd om anderen in staat te stellen zich aan te kunnen passen aan de dood. Daarnaast hebben uitvaartrituelen ook een troostende rol: ze helpen mensen om zich persoonlijk aan te passen aan het verlies van een naaste.
Het uitvaartritueel wordt vaak gezien als een middel om afscheid te nemen van de overledene.
Vroeger werden uitvaartrituelen in Nederland vooral vormgegeven door de kerkelijke instanties. Dit gebeurde volgens een relatief vast patroon. Met veel rituelen werd de uitvaart van een overledene geregeld. Dit voor het welzijn van zijn zielenrust. Tegenwoordig zijn er veel alternatieven voor een uitvaart, en wordt het ritueel op verschillende manieren vormgegeven. Deze verandering is het gevolg van het langdurige proces van verwereldlijking, zoals het distantiëren van de kerk als instituut. Het rouwritueel kende een rijk verleden, nu wordt het vaak geassocieerd met een bakje troost en het plakje cake, maar waar komen deze traditie vandaan?
Veel van onze funeraire culinaire geschiedenis ligt vaak verrassend dichtbij.
Onder onze voeten

Duivekater met een pul groevebier

Aan tafel
Funerair culinaire eetgewoonten als troost
Als funerair food-coach is Carolina Verhoeven een expert op het gebied van oude en nieuwe eettradities aan een rouwtafel, tijdens maar ook na een begrafenis.

Koffie is een van de populairste dranken ter wereld.
Sinds de introductie ervan in het Westen wordt door alle lagen van de samenleving koffie geconsumeerd en van de wieg tot het graf bij elke gelegenheid en herdenking geschonken.
Er bestaan geen recepten voor het leven, maar een traditie die zeker bij begrafenissen en rouwrituelen niet weg te denken is zijn recepten om te troosten.

Koffie speelt een belangrijke rol in de begrafenis cultuur

Academie Culinaire Historie
www.academieculinairehistorie.nl

De Academie Culinaire Historie is onlosmakelijk verbonden met het Culinair Erfgoed Centrum, dat zich ten doel heeft gesteld de Nederlandse folklore op tafel, herinneringen aan eetmomenten samen met het unieke ambachtelijk keukengerei, in beeld te brengen.
Door middel van lezingen en presentatie op diverse locaties, met als missie: het culinair erfgoed over te dragen aan de volgende generatie.

Een van de vele offerbroden

Mogelijkheden in lezingen en presentaties op tie  www.landskeuken.nl 

Thema Lezingen  2021- 2022

: Aan tafel, funerare culinaire eetgewoonten als troost.

: Eten van moeder aarde.

: Koken met traditie: Van wieg tot graf.
Een culinaire levensloop van de mens.

: Alleen de geur blijft hangen, een herinnering aan een eetmoment.

: Keukenmeiden van toen: uit de pan geklapt.
: Wecken inmaken en bewaren.

: Wat at je op een VOC Schip?

: Geveltekens spreekwoorden en gezegden, alles over voeding.

: Eten in tijden van schaarste.

: Kook lokaal- eetlokaal.

: Internationaal conserveren.

: Culinaire tradities bij geboorte- trouw en
Rouw vanuit de multiculturele keuken.

: “Lekkere troost”. Rouwen doe je niet alleen- multiculturele culinaire tradities rondom het rouwen.

: Fermenteren kun je leren.

: Koken met bloemen en kruiden.

Deze thema’s kunnen op een dagdeel -ochtend-middag of avond. Naar eigen keuze gevolgd worden in overleg met het Culinair Museum Zevenhuizen.

Site met interessante informatie:

htts://www.bakjetroost.com/
https://www.nieuwbakjetroost.nl/
https://doulawijzer.nl/
https://www.immanuelbaan.nl/
https://www.antropia.nl/
https://www.landskeuken.nl/
https://www.coquinaria.nl/
https://www.kookhistorie.nl/
https://www.eetverleden.nl/ 
https://www.umameats.nl/
https://www.voedingscentrum.nl/
https://http://www.krudwiizer.nl/
https://www.euro-toques.nl/ 
http://www.academievoorgastronomie.nl/
http://www.asg.be/ 
http://www.cell.nl/
https://www.culivents.nl
http://www.wildfermentation.com/
https://www.hetgroeneland.com/
https://www.wijnkronieken.nl/
https://www.onnokleyn.nl/
https://www..nl/
https://wildpluk.nl/
https://www.academieculinairehistorie.nl/
https://uitgeverijhetzwarteschaap.com/ 
https://www.bakjetroost.com/
http://www.academieculinairehistorie.nl/  
http://www.beeserious.nl/
http://www.mergenmetz.nl/ 
http://www.dutch-cuisine.nl/

Thee als troost

Tips voor een interessante presentatie of lezing 2021- 2022
Thee tradities, waarom gebruiken wij ons pinkje bij het drinken van thee?

Rouw beschuit in beschuitplank (Twabak) en beschuitvorm

Sara Gezien? wij bakken uw Sara

Sara of Abraham gezien?  Rouw gebak ? In overleg kunnen wij veel van uw wensen laten bakken.

Conserveren  internationaal. Voor meer informatie gaat u naar www.culinairmuseum.nl

Eten van moeder aarde.

Remote coaching digitaal i.v.m. Covid Pandemie 2021-2022
Bangladesh 2021
Peru 2021
Zuid-Afrika 2021
West-Afrika 2021
Chana 2021
Peru 2021
Filippijnen 2021
Door Corona Virus kan er niet gereisd worden
Peru: Le Meched: Universiteit
training coöperaties november 2019

Vietnam Bac Kan Juni – Juli 2019 Training en ontwikkelen conservering mango en rijst kleuren met natuurlijke grondstoffen. Rode kool-bessen – wijnazijn & kombucha. 

Kathmandu-Fermenteren van fruit en wijnbereiding maart 2019 Koffie. Vriesdrogen van fruit.

Vietnam Thanh Hoa, February 2019. Drogen van fruit – notenolie persen- sappen conserveren. Bittere sinaasappel schillen drogen voor Backpackers.

Uganda, Masaka, ananas januari 2019. Drogen-wecken Verwerking ananas in geheel. Persen -sap -drogen en restverwerking.

Senegal 2018 Brin, medicijnen (capsules) maken van tamarinde. Olie persen van inlandse zaden – Moringa en tomaten pasta maken en drogen.

Senegal 2018 Bignona, vruchten verwerking en standariseren lokale sappen, tevens het maken van consentraten.

Uganda 2018 Lira water. Bronwater bottelen, zeep maken van tamarinde.

Myanmar 2018 Hopong, conserveren van vruchten training aardbei en mango.
Zeep maken van aardbei pulp en tamarinde -mango schillen gedroogd.

Indonesia 2018 Yogyakarta. Thee in gedroogde poedervorm maken van lokale gember en inlandse rietsuiker, stoken en karamelliseren . Koffie blend ontwikkelen. 

Benin 2018 Cotonou , Moringa pasta, sap, chutney en pickles maken.

Myanmar, tamarinde siroop en energie koeken gedroogd. Wilde pruim tot een 100% rendament verwerken 2017.

Peru 2018. Koffie fermenteren-thee blends en vruchten drogen.
Drogen van vele soorten bonen en aardappelen.

Benin Afrika, 2017 couscous verwerking, droge pasta en chutney.

Ghana 2017, fruit van mango- ananas en cashew fruit  100 % verwerking. Drogen-sap en softdrinks. Fermenteren en wijn maken. Chutney -en van restmateriaal -kleding -diervoeder.

Suriname 2017, concentraten maken van Mango en gember.

Vietnam 2017, aardbei verwerking tot jam en cacaobonen bonbons. Fermentatie cacaobonen.

Biogna Senegal 2017 Noord, lokaal fruit tot limonades verwerken. Gember snoepjes maken. Rosella limonade, rood en wit.

Senegal 2017, Zuid Moringa capsules maken voor lokaal ziekenhuis – Moringa en tomaten pasta, en lokale vruchtensappen. Zoals Ditakh- Mad- banaan.
 
Miramar 2017, aardbei en mango project tot jam-chutney-muffins en restproduct voor zeep. Roken van kalebas.

Thailand, tea blend 2016. Bloemen en kruidenthee , vier seizoenen thee blends.

Niger, 2016, paddenstoelen kwekerij realiseren, tevens afval rietsuiker stengels verwerken.

Senegal, pepper/ fruit/ canning December 2016

Senegal, fruit conservering November 2016

Mongolië: Conservering Uliastaii , snoepgoed met minder suiker ontwikkelen -brood- banket-zoet-zuur en pickles. Siropen en likeur maken 2016.

Nicaragua: conserveren en drogen van vis . 2016

Zimbabwe: Problemen oplossen met lokaal fruit en pectine maken uit tropisch fruit zoals wilde rozijnen en pitaya. Eco toerisme 2016

Zuid-Afrika Cape Town : Thee blends en training management. Kaapstad 2016.

Mali: Zenuge -Balanitis chocolade maken voor kamp Nederlandse militairen. 2015

Bulgarije: Golden tracé sesamolie en sesampasta maken. Stroop maken van rest fruit. 2015

Zuid-Afrika: Aids Hospitaal, groenten gedroogd als basis voor cup of soup. Pompoenpitten voor het hospitaal.2014

Palestina: Olijfolie fabriek en olijfolie zeep maken. Olie als basis gezicht crème. 2013

Palestina: Halal vleesfabriek opzetten en paté maken. Vlees inblikken 2013.

Marokko: cactus fruit verwerken tot jam-olie en crème. Cactus poeder om koekjes te bakken en brood. 2013

India: wijnmuseum en wijnfabriek 2012

Kosovo , 5 jaar lang hebben zijn alle thema van het conserveren behandelt 2012. Kaas maken Yoghurt- pasteuriseren.

Mongolië: Kuuroord sanatorium. Tsetserleg, 2012 verwerking van merrie melk -Yak- kaas- zuurbessen.
 
India: Tea blend 2012 gebrande thee.

Uganda: Koffie café , training koffie café,2011. 

Nepal: thee blend 2011.

Zuid-Afrika: Xhosa indianen, conserveren van eieren in rivierklei. Project Levende geschiedenis 2010.

Guatemala : levende geschiedenis 2010. Maya indianen conserveren en het winnen van zeezout project.

Guatemala, Death Valley Maya Indianen, gemberbier en wijn maken voor ceremonie. Hoe wijn te bewaren en wat te doen met de restjes,2010.

India, wijnmuseum en etiketten rondom het schenken van wijn 2009

Nepal, conservering fruit, thee blend ontwikkelen 2009.

Ukraine, conservering witte en rode kool 2009

Mongolië: Opstarten restaurant en keuken, kuuroord 250 gasten,Arkhangai 2008

Rusland: zuurkool en pickles 2008. Bloedworst maken en witte worst van brood.

Rusland: conserveren fruit. Zuurkool en pickles maken Feta maken koe en geitenmelk, 2008.

Siberië: Literaire café Poesjkin 2008 literair menu en toerist Eco toer maken in 2WCC+R9 Pushkinskiye Gory, Oblast Pskov.

2014 Nederland. Het Wecken en conservering als Immaterieel erfgoed ondergebracht UNESCO, Parijs